Pasta Carbonara
Präsentation
Pasta alla Carbonara ist ein Gericht, das keiner Einführung bedarf. Es ist eines der berühmtesten italienischen Rezepte der Welt und auch eines der besten.
In diesem Fall bieten wir Ihnen das klassische Rezept mit Pecorino Romano und Speck an, aber für weniger Strenge ist auch die Variante mit Pancetta und Parmesan sehr gut. Aber jetzt nimm Pecorino-Nudeln, Eier und Speck und genieße deine Carbonara!
Zutaten:
- 300 g Nudeln
- 2 Scheiben Speck
- 3 Eigelb
- 20 g Parmesan
- 40 g Pecorino Romano
- 15 g Salz
- Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung:
In eine mittelgroße Schüssel 1 die Eigelbe, den geriebenen Parmesan und 3/4 des geriebenen Pecorino Romano geben. 2 Restlichen Pecorino in einer separaten Schüssel reiben. 3 Eigelb, Parmesan und Pecorino in der Schüssel mischen, etwas Wasser hinzufügen, damit die Mischung flüssig und nicht matschig wird, dann den Pfeffer hinzufügen und umrühren, bis die Mischung flüssig und gut vermischt ist.
4 An dieser Stelle nehmen Sie die einen halben Zentimeter dicken Speckscheiben und schneiden sie in Streifen von einem halben Zentimeter Breite und etwa zwei Zentimeter Länge.
Während das Wasser für die Nudeln erhitzt wird 5 , fangen Sie an, den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anzubräunen, ohne andere Fette hinzuzufügen. 6 Wenn das Wasser kocht, fügen Sie das Salz und nach 1 Minute die Nudeln hinzu.
Wenn der Speck gut gebräunt ist, bis er knusprig, aber nicht verbrannt ist, den Herd abschalten, 7 das überschüssige Fett entfernen und 8 einen Teil des Specks aus der Pfanne nehmen, um ihn dann zum Zeitpunkt des Servierens auf die Nudeln zu geben. Eine Minute vor dem Abgießen der Nudeln die Hitze der Pfanne auf niedrig stellen, dann 9 die abgetropften Nudeln in die Pfanne geben und darauf achten, dass ein wenig Kochwasser zurückbleibt. Schalten Sie die Hitze der Pfanne aus und werfen Sie die Nudeln schnell mit dem Speck.
10 Die Mischung mit den Eigelben zu den Nudeln geben und 11 Schneebesen, ggf. etwas Nudelkochwasser zugeben, damit die Nudeln die richtige Cremigkeit bekommen.
Sobald die Nudeln die richtige Cremigkeit erreicht haben, gehen Sie sofort zu Gericht 12 über und fügen den zuvor beiseite gelegten Speck und Pecorino hinzu. Servieren Sie auf dem Tisch und genießen Sie Ihre Carbonara.
Beraten
- Achten Sie darauf, die Nudeln nicht bei zu heißer Pfanne umzurühren. Um zu verhindern, dass das Ei gerinnt, schalten Sie die Pfanne zuerst immer etwas aus und passen Sie Hitze und Luftfeuchtigkeit durch Zugabe von Kochwasser an.
- Wenn Sie eine zartere Variante probieren möchten, vertauschen Sie die Dosierung zwischen Pecorino und Parmesan.
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